遵义市汇川区石子铺，属于赤水地下河谷酱酒产区，贵州珍酒酿酒有限公司就位于此地。
精细化酿造 只为一杯好酒
遵义市汇川区石子铺，属于赤水地下河谷酱酒产区，贵州珍酒酿酒有限公司就位于此地。
1975年，“贵州茅台酒易地生产试验厂”在石子铺建立，酿制出“基本具有茅台酒风格”“接近市售茅台酒质量水平”的试制酒，并被喻为“酒中珍品”，贵州珍酒由此得名。
时光流转，岁月变迁。
贵州珍酒酿酒有限公司经过40多年不断生产积累与沉淀，在传统工艺上坚守匠心，坚持以质量为中心的生产理念，锚定高品质品牌诉求，走出了独特的发展之路。
重阳下沙 撒播质量“种子”
重阳节，是新一轮酱香酒生产秩序的原点，贵州珍酒生产迎来了下沙环节。
铁锨翻转、红沙飞舞、水汽蒸腾、粮香扑鼻……酿酒车间到了一年中最忙碌的阶段，一派热火朝天的生产景象。
早上7时，贵州珍酒“一九七五年茅台科学实验车间”原址，酿酒一车间9班的10多位员工开始了一天的忙碌。
润粮、上甑、摊晾、拌料、收堆，大家全神贯注地投入到每一个环节，挥舞着铁锨，你来我往、动作娴熟、配合默契，鼓足干劲打好“开局战”。
重阳下沙，是酿造高品质酱香酒的核心环节。“下沙”即是投放制酒主料，标志着新的一个酿酒周期的开始。
在坚守传承的同时，贵州珍酒形成了独有的下沙工艺流程规范
高粱破碎，将本地红缨子糯高粱进行破碎处理；
润粮，在红缨子糯高粱中加入95℃以上的热水并进行翻拌，规范堆放18小时以上；
蒸粮，将润好的高粱进行糊化处理；
下甑摊晾，将蒸好的粮醅进行摊晾、冷却处理；
洒尾酒、加曲，待粮醅冷却到工艺参数后加入尾酒和高温大曲，并翻拌均匀；
高温堆积，将粮醅收拢成堆进行开放式发酵；
入窖发酵，堆积发酵完成后，将粮醅转至窖内进行无氧发酵。
重阳下沙，对贵州珍酒而言不单是一种工艺符号，更是传承百年的酿造精神。
以质量为中心的生产理念，从下沙开始便体现得淋漓尽致。
“铁铲一定要从底部铲出，抛向顶部，这样才能保证润粮水分均匀。
”从事酿酒工作近30年的酿酒一车间三班班长代天平一边说着，一边拿着铁铲，演示给动作不太规范的年轻员工看，他反复叮嘱：“认真点，再细致点，任何一个不规范的动作，都可能成为损害质量的因素。我们班组的任务一定要完成得漂亮。”
酿酒一车间副主任韦跃也在忙碌着，一天数次穿梭在5个厂房、17个班组之间。
检查润粮有没有跑水、翻拌动作是否规范、是否严格遵守工艺参数、查看堆积发酵情况……“每一个细小的环节，都影响着珍酒的品质。把每一道生产工序、环节做到极致，全力抓好质量管理。”韦跃说。
细节决定成败。秉承执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神，坚实饱满的红高粱，经过一双双巧手和匠心的点缀，酿成一杯杯浓郁的酱香酒走进千家万户。
天时地利人和 打造卓越品质
着眼赤水地下河谷酱酒产区，贵州珍酒有着得天独厚的优势：遵义市汇川区石子铺，四面环山，有着丰富的地下水、地热、断裂束。地下水在地热作用下通过断裂束蒸发到空气中，遇冷成雨又回到地下，循环往复形成天地之气全年交流的“遵义汇川小气候”。
亚热带高原湿润季风区，年平均温度15℃，终年温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，气温和空气湿度让酿酒微生物繁衍迭代的质量和时间比其他地方更好更长。
贵州珍酒红缨子糯高粱种植基地。
贵州珍酒酿酒水源取自赤水河上游地下水。石子铺地下水量非常丰富，地下水向西流到仁怀长岗镇成为五马河源头水，五马河是赤水河上游支流，在沙坝河口流入赤水河，不仅水质优于地表水，纯净而甘洌，还有硬度低、微量元素丰富等特点。
在酿酒原料方面，贵州珍酒建起有机高粱基地，精选遵义本地种植的红缨子糯高粱进行酿造。
红缨子糯高粱坚实饱满、粒小皮厚，耐翻造，能经受多次蒸煮，其糯性大，出酒酒质也最好。
值得关注的是，1975年贵州茅台酒易地生产试验厂建立后，原茅台酒厂厂长郑光先、张支云、杨仁勉等28位传统酱香技术精英经过10年匠心试验，在酿造佳酿的同时，还言传身教，为珍酒培养了一批酿酒工匠，传承正统酱香和工匠精神。涵盖酿酒、制曲、勾调、科研、管理等各方面的技术人才，不仅继承了老一辈工匠的精湛传统酱香酿造技艺，也进一步将工匠精神发挥到极致，并通过“师带徒”的形式传授技艺。
如今，在贵州珍酒，各类培训也成为常态。
入职前，在特训营培训中学习珍酒历史故事、酿酒工艺、企业文化、行为规范；上岗前，培训安全生产、工艺技术；上岗后，“师带徒”的培训贯穿工作始终。形式多样的各类培训，为贵州珍酒酿造高品质酱香酒提供了技艺保障。
坚守传统 酿“工匠级”好酒
翻开贵州珍酒的荣誉簿，自诞生以来，获得众多荣誉与奖项，逐步走红市场，成为贵州乃至全国知名的白酒品牌。
其中“一银两金”殊荣尤为显著，即1989年获评国家质量奖优质奖，2015年、2017年和2018年共有5项产品荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖，2016年“珍酒珍十五”荣获中国贵州第二届十大名酒金质名酒奖。这些都代表了消费者和市场对贵州珍酒的厚爱和认可。
获得厚爱认可的背后，是贵州珍酒始终坚持以质量为中心的生产理念，精细化酿酒，一心只为酿造高品质酱香酒。
除了坚守传统大曲酱香白酒酿造工艺和流程，贵州珍酒还始终坚守用陶坛长期贮存珍藏基酒，匠心酿造形成贵州珍酒独特的口感。
贵州珍酒重阳下沙
贵州珍酒放弃了使用钢罐储酒可以规模化生产的利益诱惑，坚持用陶坛珍藏基酒。“会呼吸”的陶坛，透气性好、不渗漏，可使酒体中含有更丰富的微量元素，有益人体健康，同时可让酒体与外界息息相通、自然吐纳、交换融合，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。
凝聚工匠精神，沉淀岁月精华。
贵州珍酒蓄力起航，乘风破浪。
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